Restaurante Las Conchas. Ctra Caniles s/n, 18800 Baza (Granada)
Tfnos: 958 704 144 - 610 702 039
e-mail: julio@restaurantelasconchas.com Contacto
Jornadas del 2011
> Viernes, 11 de noviembre · 13:30 - 18:00
Lugar
rte. jardiens las conchas en Baza
oficia
restaurante saffron de granada
c/ general narvaez n' 3
Dia 11 de noviembre 2011
Menú “Las Conchas-11”
Tarrito de Mouse de foie al P.X
Choco-Morcilla
Ensalada de templada pimientos asados con crujiente de cabra
Brocheta de pollo y manzana en Tempura de Alhambra 1925
Con espuma de aguacate y jengibre
(Tapa ganadora de Granada de Tapas 2011)
Arroz cremoso de setas con bacalao
Carrilleras de ternera estofadas al vino de granada
Mouse de queso fresco con frutos de otoño al vino dulce
Petit fours y Sorpresas
c/ general narvaez n' 3
Dia 11 de noviembre 2011
Menú “Las Conchas-11”
Tarrito de Mouse de foie al P.X
Choco-Morcilla
Ensalada de templada pimientos asados con crujiente de cabra
Brocheta de pollo y manzana en Tempura de Alhambra 1925
Con espuma de aguacate y jengibre
(Tapa ganadora de Granada de Tapas 2011)
Arroz cremoso de setas con bacalao
Carrilleras de ternera estofadas al vino de granada
Mouse de queso fresco con frutos de otoño al vino dulce
Petit fours y Sorpresas
Sábado, 12 de noviembre · 1:30 - 18:00
Día 12 de noviembre 2011
Restaurante el Burlaero de Granada en rte. jardines las conchas de Baza
RESTAURANTE EL BURLAERO
SEMINARIO Nº12
18002 GRANADA
MENU JORNADAS GASTRONOMICAS LAS CONCHAS EN BAZA
1º YEMA DE ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA CON CINTA DE JAMON
DE TREVELEZ Y SALMOREJO DE KUMATO
2º MILHOJAS DE BERENGENAS RELLENAS DE JAMON Y BACALAO
3º ROLLITO DE LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS Y CEBOLLA CONFITADA
4º BACALAO A LA BRASA AL ACEITE DE ALBAHACA
5º SOLOMILLO DE CERDO IBERICO RELLENO DE SETAS CON CREMA DE ESPARRAGOS Y PIÑONES
6º PASTEL DE HOJALDRE Y CREMA CON CHOCOLATE CALIENTE
Restaurante el Burlaero de Granada en rte. jardines las conchas de Baza
RESTAURANTE EL BURLAERO
SEMINARIO Nº12
18002 GRANADA
MENU JORNADAS GASTRONOMICAS LAS CONCHAS EN BAZA
1º YEMA DE ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA CON CINTA DE JAMON
DE TREVELEZ Y SALMOREJO DE KUMATO
2º MILHOJAS DE BERENGENAS RELLENAS DE JAMON Y BACALAO
3º ROLLITO DE LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS Y CEBOLLA CONFITADA
4º BACALAO A LA BRASA AL ACEITE DE ALBAHACA
5º SOLOMILLO DE CERDO IBERICO RELLENO DE SETAS CON CREMA DE ESPARRAGOS Y PIÑONES
6º PASTEL DE HOJALDRE Y CREMA CON CHOCOLATE CALIENTE
Domingo, 13 de noviembre · 1:30 - 4:30
Lugar
rte. jardines las conchas en Baza
Más información
MENU JORNADAS 2011 de RTESTAURANTE JARDINES LAS COCNHAS
APERITIVO:
CHUPITO DE AJO BLANCO CON PIÑONES Y UVAS
ENTRADAS:
GALLETITA DE PASTA FILO RELLENA DE MOUSE DE PISTACHO CON PIRULETA DE CHORIZO RELLENA DE QUESO DE CABRA Y CARNE DE MEMBRILLO
MOLLEJAS DE CORDERO SEGUREÑO EN SALSA DE LA CASA
ATUN EN ESCABECHE DE LA CASA, CON ALCACHOFAS AL VINO DE MONTILLA
ROLLITO DE CREPES DE MORCILLA SOBRE TOMATE CONFITADO
1º PLATO:
CREMA DE BOLETUS DE NUESTRAS SIERRAS
2º PLATO:
CARRE DE CORDERO SEGUREÑO AL AROMA DE NUESTRAS SIERRAS, CON CREMA DE HIGOS SECOS
POSTRE:
LECHE FRITA FLAMBEADA CON ANIS, Y PROFITEROL DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE
APERITIVO:
CHUPITO DE AJO BLANCO CON PIÑONES Y UVAS
ENTRADAS:
GALLETITA DE PASTA FILO RELLENA DE MOUSE DE PISTACHO CON PIRULETA DE CHORIZO RELLENA DE QUESO DE CABRA Y CARNE DE MEMBRILLO
MOLLEJAS DE CORDERO SEGUREÑO EN SALSA DE LA CASA
ATUN EN ESCABECHE DE LA CASA, CON ALCACHOFAS AL VINO DE MONTILLA
ROLLITO DE CREPES DE MORCILLA SOBRE TOMATE CONFITADO
1º PLATO:
CREMA DE BOLETUS DE NUESTRAS SIERRAS
2º PLATO:
CARRE DE CORDERO SEGUREÑO AL AROMA DE NUESTRAS SIERRAS, CON CREMA DE HIGOS SECOS
POSTRE:
LECHE FRITA FLAMBEADA CON ANIS, Y PROFITEROL DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE
Viernes, 18 de noviembre, 1:30 - 20 de noviembre, 18:00
Lugar
rte. jardines las conchas en Baza
APERITIVO:
AJO DE ALMENDRAS, TOMATE, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y TOSTADA DE PAN CARRASQUEÑO
ENTRADAS
PASTELA MORUNA
TIMBAL DE ENSALADA DE TEMPORADA CON TOMATE RAF Y VENTRESCA
DE ATUN
CANAPE DE SALMON AHUMADO CON BOLITA DE ENSALADILLA RUSA, PIPETA, ANCHOA DEL CANTABRICO, ACEITUNA Y TOMATE
ROLLITO DE BERENGENA RELLENA, GRATIANDA, SOBRE TOAMTE RAF CONFITADO
1º PLATO:
TIMBAL DE SETAS, DE NUESTRAS SIERRAS, CON JAMON SERRANO, AJETES TIERNOS Y PURE DE PATATA VIOLETA
2º PLATO:
CRUJIENTE DE CORDERO SEGUREÑO CON CORAZON LÍQUIDO Y CARAMELO DE NARANJA
POSTRE:
POTAJE DE CASTAÑAS O HUEVOS A LA NIEVE
AJO DE ALMENDRAS, TOMATE, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y TOSTADA DE PAN CARRASQUEÑO
ENTRADAS
PASTELA MORUNA
TIMBAL DE ENSALADA DE TEMPORADA CON TOMATE RAF Y VENTRESCA
DE ATUN
CANAPE DE SALMON AHUMADO CON BOLITA DE ENSALADILLA RUSA, PIPETA, ANCHOA DEL CANTABRICO, ACEITUNA Y TOMATE
ROLLITO DE BERENGENA RELLENA, GRATIANDA, SOBRE TOAMTE RAF CONFITADO
1º PLATO:
TIMBAL DE SETAS, DE NUESTRAS SIERRAS, CON JAMON SERRANO, AJETES TIERNOS Y PURE DE PATATA VIOLETA
2º PLATO:
CRUJIENTE DE CORDERO SEGUREÑO CON CORAZON LÍQUIDO Y CARAMELO DE NARANJA
POSTRE:
POTAJE DE CASTAÑAS O HUEVOS A LA NIEVE
jueves, 24 de noviembre · 14:30 - 17:30
Lugar
RTE. jardines las conchas en Baza
restaurante
Asador monte de aras GRUPO LA MANZANA DE ADAN Lucena Cordoba
TLF: 957-501935 * 957-501792 * 957-514484
www.lamanzanadeadan.com
jacinto@lamanzanadeadan.com
Jornadas Gastronómicas
RESTAURANTE LAS CONCHAS
MENÚ
*******
Trilogía MONTE DE ARAS
Berenjenas a la Miel
*******
Piquillo Relleno de Rabo de Toro
*******
Lomito de Bacalao Confitado con Verduritas a la Andaluza
*******
Sorbete de Sangría
*******
Jabuguito Ibérico a la Serrana y Virutas de los Pedroches con Reducción de Px de Lucena
*******
POSTRE
Espejo de Chocolate Blanco y Timbalito de Mouse de Queso con Membrillo
Sopa de Nueces
Pestiños de la Subbetica
Asador monte de aras GRUPO LA MANZANA DE ADAN Lucena Cordoba
TLF: 957-501935 * 957-501792 * 957-514484
www.lamanzanadeadan.com
jacinto@lamanzanadeadan.co
Jornadas Gastronómicas
RESTAURANTE LAS CONCHAS
MENÚ
*******
Trilogía MONTE DE ARAS
Berenjenas a la Miel
*******
Piquillo Relleno de Rabo de Toro
*******
Lomito de Bacalao Confitado con Verduritas a la Andaluza
*******
Sorbete de Sangría
*******
Jabuguito Ibérico a la Serrana y Virutas de los Pedroches con Reducción de Px de Lucena
*******
POSTRE
Espejo de Chocolate Blanco y Timbalito de Mouse de Queso con Membrillo
Sopa de Nueces
Pestiños de la Subbetica
Viernes, 25 de noviembre · 14:30 - 17:30
Lugar
rte. jardines las cocnhas en Baza
DIA 25 DE NOVIEMBRE 2011
TERRAZA CARMONA DE VERA (ALMERIA)
DIA 25 DE NOVIEMBRE 2011
TERRAZA CARMONA DE VERA (ALMERIA)
MENU DE LAS JORNADAS DE LAS CONCHAS
MENU DEGUSTACIÓN
PARA HACER “BOCA”:
- ROSCOS DE PULPO AL AJILLO CON ESPINACAS.
- TORTICAS DE AVIO DE VERA
- “ENSALA ASA” DEL BAJO ALMANZORA CON VENTRESCA Y TOMATE RAF.
DE PRIMERO:
GUISO DE GURULLOS DE ALMERÍA CON CONEJO Y HABITAS TIERNAS.
UN PESCADO DE NUESTRAS PLAYAS:
LOMO DE RAPE HORNEADO AL AROMA DE JEREZ CON
TALLARINES DE CALAMAR SOBRE AJO COLORAO ALMERIENSE.
Y UN POCO DE CARNE COMO:
CARRÉ DE CORDERO LECHAL RELLENO DE ESPARRAGOS,
JAMÓN IBÉRICO Y FOIE CON VERDURAS DEL PONIENTE EN TEXTURAS.
PARA TERMINAR:
TIMBAL DE TARTA BORRACHA DE LOS PADRES MINIMOS Y HELADO DE TALVINAS VERATENSES.
Sábado, 26 de noviembre · 14:30 - 17:30
rte. jardines las conchas en Baza
RESTAURANTE CASA MANOLO MAYO
LOS PALACIOS VILLAFRANCA : SEVILLA EN
MENU DEGUATACION EN JORNADAS JARDINES LAS CONCHAS EN BAZA
MENU RESTAURANTE LAS CONCHAS
CROQUETAS DE SALMOREJO CON BASE Y MOUSSE DE ATUN
PINCHO DE LANGOSTINOS CON QUESO DE CABRA Y MERMELADA AL OLOROSO
CILINDRO DE MORCILLA CON PIÑONES Y TOMATE CONFITADO
MILHOJAS DE SALAZON Y AHUMADOS CON BOUQUET DE LECHUGA
SUPREMA DE MERLUZA CON SUAVE ALI-OLI Y HABITAS BABY
PRESA IBERICA AL HORNO CON GUARNICION DE SETAS CON QUESO Y FOIE
BOLO DE POLEA CON HELADO DE MISTELA
PETITS FOURS
LOS PALACIOS VILLAFRANCA : SEVILLA EN
MENU DEGUATACION EN JORNADAS JARDINES LAS CONCHAS EN BAZA
MENU RESTAURANTE LAS CONCHAS
CROQUETAS DE SALMOREJO CON BASE Y MOUSSE DE ATUN
PINCHO DE LANGOSTINOS CON QUESO DE CABRA Y MERMELADA AL OLOROSO
CILINDRO DE MORCILLA CON PIÑONES Y TOMATE CONFITADO
MILHOJAS DE SALAZON Y AHUMADOS CON BOUQUET DE LECHUGA
SUPREMA DE MERLUZA CON SUAVE ALI-OLI Y HABITAS BABY
PRESA IBERICA AL HORNO CON GUARNICION DE SETAS CON QUESO Y FOIE
BOLO DE POLEA CON HELADO DE MISTELA
PETITS FOURS
Domingo, 27 de noviembre · 14:30 - 17:30
Lugar
RTE. JARDINES LAS CONCHAS EN BAZA
DIA 27 DE NOVIEMBRE 2011
DIA DE LA CLAUSURA DE LAS JORNADAS CON EL RESTAURANTE ANFITRION
RESTAURANTE JARDINES LAS CONCHAS DE BAZA
APERITIVO:
CHUPITO DE SALMOREJO CON CANAPE DE QUESO DE CABRA ENVUELTO EN TURBANTE DE PIMENTON, CON TOM ATE CONFITADO
ENTRADAS:
ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA AL ESTILO DE NUESTRA CHEF
TIMBAL DE PIMIENTOS ASADOS A LA LUMBRE CON ANCHOAS DE SANTOÑA
PASTEL DE PERDIZ EN ESCABECHE CON CILINDRO DE SETAS SALTEADAS A LA BASTIS
MILHOJA DE MANGO CON FOIE DE OCA Y CARNE DE MEMBRILO
1º PLATO:
GACHAS PICANTES CON BOQUERONES Y SETAS
2º PLATO:
RABO DE TORO DESHUESADO AL GUSTO DE NUESTRA CHEFF O COSTILLAR DE CORDERO SEGUREÑO A LA MIEL DE NUESTRAS SIERRAS
POSTRE:
PASTEL DE HIGOS, CON CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y CREMA DE BONIATO
DIA 27 DE NOVIEMBRE 2011
DIA DE LA CLAUSURA DE LAS JORNADAS CON EL RESTAURANTE ANFITRION
RESTAURANTE JARDINES LAS CONCHAS DE BAZA
APERITIVO:
CHUPITO DE SALMOREJO CON CANAPE DE QUESO DE CABRA ENVUELTO EN TURBANTE DE PIMENTON, CON TOM ATE CONFITADO
ENTRADAS:
ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA AL ESTILO DE NUESTRA CHEF
TIMBAL DE PIMIENTOS ASADOS A LA LUMBRE CON ANCHOAS DE SANTOÑA
PASTEL DE PERDIZ EN ESCABECHE CON CILINDRO DE SETAS SALTEADAS A LA BASTIS
MILHOJA DE MANGO CON FOIE DE OCA Y CARNE DE MEMBRILO
1º PLATO:
GACHAS PICANTES CON BOQUERONES Y SETAS
2º PLATO:
RABO DE TORO DESHUESADO AL GUSTO DE NUESTRA CHEFF O COSTILLAR DE CORDERO SEGUREÑO A LA MIEL DE NUESTRAS SIERRAS
POSTRE:
PASTEL DE HIGOS, CON CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y CREMA DE BONIATO
Fecha inicio: 11-11-2011
Fecha fin: 27-11-2011
Fecha fin: 27-11-2011
Algunos platos:
en estas VIjornadas gastronomicas se presentaran algunos platos nuevos del rte. jardines las conchas como son:las mollejas de cordero en salsa de la casa, el timbal de setas de nuestras sierras, el crujiente de cordero segureño,la ensalada templada de codorniz en escabeche,la brochetita de cordero segureño al aroma de nuestras sierras y un largo etc. de platos mas, que nos ofreceran los distintos restaurantes participantes
Algunos cocineros:
En esta VI edicion de las jornadas contamos con la presencia de grandes maestros de los fogones andaluces como son :saffron de granada, el burladero de granada,grupo la manzana de adan asador monte de aras de lucena cordoba; terraza carmona de vera almeria; casa manolo mayo de sevilla;¿que mas le podemos pedir al ruedo de jardines las conchas en unas jornadas que cada año se van superando?
os esperamos a todos en ellas para poder disfrutarlas todos juntos.
no olvides reservar tu mesa,
