Espárragos blancos con anchoas y huevas de trucha

Dificultad media

De 40 a 60 min

Ingredientes

12 espárragos blancos en conserva
4 cucharaditas de huevas de trucha
4 hojitas de perifollo.
Para la crema montada de anchoas:
5 filetes de anchoa
100 g de nata para montar y 1 hoja de gelatina.
Para la salsa holandesa:
4 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de agua tibia
200 g de mantequilla
sal y pimienta y zumo de media lima.

Preparación

Para la crema montada, trituramos las anchoas con la batidora, colamos y reservamos. Por otro lado, hidratamos la hoja de gelatina en agua fría. En un cazo introducimos la nata y la pasta de anchoas, calentamos removiendo para integrar los dos ingredientes y, cuando rompa a hervir, le añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos y dejamos reposar y enfriar durante 12 horas. Transcurrido ese tiempo, montamos la crema con unas varillas y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora para que tome cuerpo. La salsa holandesa se monta al baño María. Para ello, colocamos un cazo con agua para que hierva y otro bol metálico encima con las yemas, la sal, la pimienta, el zumo de lima y las dos cucharaditas de agua tibia. Montamos las yemas con las varillas hasta que tripliquen su tamaño e incorporamos la mantequilla ya clarificada, a hilo, sin parar de batir. Corregimos de sal y pimienta. Mantenemos la salsa en caliente tapada con un plástico film, tocando la superficie para que no haga pieles. Para emplatar, partimos los espárragos a la mitad colocándolos de pie en un plato. Con la crema montada de anchoa formamos una quenelle con una cucharita de café, que colocamos en uno de los tallos de espárrago, y rematamos con unas huevas de trucha y una hojita de perifollo. Para terminar, incorporamos un poco de salsa holandesa caliente en un lado del plato.

Se complementará con lo definido en el real decreto (1169/2011), sustancias que provocan alergias

 

NUEVA RECETA:Esparragos blancos con anchoas del cantábrico y huevas de trucha

Esta es la receta que te proponemos para este Jueves Santo 2020 para que puedas hacerla tranquilamente en tu casa con todos los tuyos

 

Semana Santa 2020 en Jardines las Conchas en Baza

Últimas incorporaciones culinarias de estos días de confinamiento en nuestra terraza jardín, atrevete y ven a probarlas en un entorno más que ideal

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Disfrutar del verdadero sabor en la perla del altiplano de Granada, Baza.

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Atención Personalizada

Sabemos que cada cliente tiene unas preferencias diferentes. Por eso, te atenderemos de manera única y especial acorde a tus gustos y necesidades.

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Tú traes a tu gente, nosotros ponemos la oferta más adecuada sobre la mesa. Aprovecha nuestras ofertas para celebraciones en función de los invitados.

Productos de Calidad

Nuestros sellos de calidad certifican que tanto el tratado de los alimentos como nuestros proveedores son de la máxima calidad del mercado actual.

Restaurante Las Conchas, donde celebrar tus eventos más especiales. Pasa por nuestro restaurante y encontrarás las mejores tapas gourmet en Baza, Granada.
Nuestras tapas

Canapés de salazón y escabeche

Canapés de arenques en salazón y en escabeche, con aceitunas rellenas y alioli con tortitas de cañamones.

Galletitas filo y croquetitas

Galletitas de pasta filo rellenas de mouse de pistacho con crujientes y croquetitas.

Mini hamburguesas de la casa

Mini hamburguesitas de la casa con patatitas paja y aceitunas rellenas.

Mini rosquilla

Mini rosquilla de lomo a la plancha con roquefort y tomate al orégano.

Brocheta moruna

Brocheta de pincho moruno con patatas chips y alioli.

Mini rosquilla a elegir

Mini rosquilla de sabores a elegir por el cliente.

Queso Serrano

Tarrito de queso en aceite y lomas de jamón serrano sobre crujiente de pan cristal, con tomate al orégano.

Milhojas de Las Conchas

Milhojas de salmón ahumado con queso de cabra y trucha arco iris, con mango.

Salmón

Saché de salmón ahumado.

Fritura de pescado

Friturita de pescado con cartuchitos de patatitas paja.

Tortilla de queso con guarnición

Tortilla de queso albardada con jamón serrano con patatas chips y alioli.

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Hacemos tu menú a medida, ajustándonos a tus gustos y necesidades y encargándonos de darle nuestro “toque de magia”.

Además contamos con una gran selección de los menús mas solicitados por nuestros clientes, así como nuestras sugerencias especiales con nuestras elaboraciones propias y recetas actualizadas año tras año. Siempre innovando y a la última, ¡Porque disfrutar de una boda de calidad gastronómica de lujo nunca había sido tan sencillo! Nos adecuamos al número de invitados, y al presupuesto que requieras por cubierto.

Testimonios de nuestros clientes

No tengo palabras para agradecer el trabajo que hizo Julio con nosotros. A pesar de los problemillas que tuvimos sobre la marcha por el frio, viento, y lluvia, consiguió que que nuestra boda fuese una boda de cuento Me sentí como una princesa en todo momento, y el salón estaba precioso. La comida, espectacular.

Salió todo perfecto. Julio, el dueño, se esforzó muchísimo para que todo saliera bien. Además, fue boda civil y toda la decoración quedó de ensueño. Si volviera a casarme mil veces, las mil me casaría allí.

Un trato cercano, familiar y profesional ante todo, con diferencia el mejor restaurante de la zona a nuestro parecer, tras nuestra boda solo nos queda agradecer su implicación. Evento a evento sorprenden y es una muestra de vocación en todo lo que hacen. Una elección acertada.

© Restaurante Las Conchas 2017.
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